丨河南的卡西莫多丨
-风景君语-
不要被它的样貌吓退
品味的第一口
便能体味它的温柔
▲ 文章转载自福桃九分饱，ID：futaojiufenbao
河南一向是被妖魔化最利害的地方。河南不偷井盖，也不缺井盖！到明天，河南都是中国最大的粮仓！中国八大古都，一半在河南，随随意便用洛阳铲挖个坑就能挖出几件国宝！
但最委屈的还是河南美食，《舌尖上的中国》导演陈晓卿教员为了拍好河南美食，在拍摄的时辰停止了各式尝试，但是......
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“黑乎乎一片，能否是河南人穷才天天喝这玩意？”这是大大都人对胡辣汤的第一印象，胡辣汤跟河南人一样，被人误解太多，他们也懒得辩论，随你们怎样黑我，好欠好喝，谁喝谁晓得！我们人怎样样，谁处谁晓得！
人们对河南人的误解也离不开1942年那次大逃荒，河南陕西一水之隔，在那年很多河南人都逃去了陕西，也带去了胡辣汤，而成长到现在，两地群众喝的已经完全不是一种工具了。
跟陕西满街的美食肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面相比，河南人只爱那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。胡辣汤是华夏美食的精华，得华夏者得全国，而对于华夏人来说，胡辣汤就是全国。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.7)] 没喝胡辣汤的早晨，不敷以谈人生
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早晨出门，满大街都是卖胡辣汤的早饭铺子，在每一家铺子门口，都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺松的人们，和零星几个穿着睡衣、拿着各色容器的大爷大妈。
打包胡辣汤的装备很成心机，不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走，带装备的也各有特点，有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝，也有带洪流杯的老爷爷在路上边走边喝，甚至有人带着3个大暖瓶打包送给远方亲友。
买胡辣汤要先在门口排队买票，然后再去另一边的窗口排队取餐。买胡辣汤排队是一般的，不外，看见长长的队伍也不要怕，一是盛汤的徒弟手很快，二是排队正说明这家店“正得很”！
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取餐后，就进店找座位，在早上最忙碌的时辰，每张桌子上都挤满了人，菱格的桌面，锃亮的油醋壶，橘红的塑料托��，人们捧着碗，配着肉盒水煎包，埋头呼呼喝汤。一碗下肚，头上微微冒汗，满身暖洋洋的，还带着一口胡椒味，吃罢抹嘴，刚刚感觉今儿个的白天儿真真地来了，得劲儿。
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胡辣汤中到底放不放豆腐脑
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从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤，再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的佳构胡辣汤，对于喝胡辣汤，河南人从未腻烦。而对于胡辣汤中应当放什么，争辩也从未停止。
始于宋代的胡辣汤，在河南有西华清闲镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个门户。有人喜好辣的，有人喜唤咛的，有人喜好稠的，有人喜好平淡的，还有人喜好放葱花的，不外幸亏不管你是哪类偏好，在河南都能找到最爱的那一碗。
在胡辣汤的天下里，有三个牢固元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是灵魂，汤是根底，而配菜则是引发河南群众在饮食界的首要冲突。
肉
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一般胡辣汤中放的都是肉片，不外也有出格一些的是放小肉末大概是大牛排，肉片鄙人锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来踏实过瘾。
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牛排胡辣汤店的老板很实在，“有人老嫌肉��，吃起来不外瘾，那我就给他整块大的！”
配菜
胡辣汤除了红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生这几种常见的配菜外，还有一些其他“奇希奇怪”的配菜。
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固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。
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汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。
有的地方不放这些奇希奇怪的工具，他们会放一些更希奇的工具——豆腐脑，并美称号之为：两掺。
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河南是个奇异的地方，似乎什么工具都能两掺，胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人以为在胡辣汤中加豆腐脑的发现堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，口感爽滑，畅快淋漓。而也有人以为，这类行为简直玷污了纯洁（？）的胡辣汤！是绝对的异端�。�！
面筋
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好的胡辣汤店，面筋都是自家洗出来的，洗面筋是个细致活，清水和面要先饧（xíng）上二三非常钟，以后才能起头洗。洗面筋要洗很多遍，直至水清。洗后的面筋就上锅蒸熟，然后切片下锅。
肉汤
▏熬汤▕
做胡辣汤的人很是辛劳。凡是提早一天，甚至三更两三点就起床，去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底，旺火烧沸后，把牛羊骨放入热锅中，慢火煨三五小时，才能使熬出的汤加倍鲜醇美味。
▏下料、上色▕
汤熬好后，就加入配好的香料和配菜，胡辣汤好欠好喝就取决于它的调味。这里要说一下，胡辣汤奇妙的色彩，就是香料本质。
▏勾芡▕
等锅再次沸腾开来，就将那洗面筋沉淀下的面浆徐徐勾入锅中，不停地搅拌，和成芡糊状，小火煨着。
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而同时，厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......
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谁是胡辣汤的绝妙搭子
喝胡辣汤要配什么，是河南群众在饮食界的主要冲突。
有人说，胡辣汤必必要配油馍头！
不中！谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了？水煎包咋弄？油条咋弄？肉盒咋弄？中不中你心里头没有个数？
实在，非论是什么，每一种都能吃出纷歧样的美味，明天油馍头吃腻了，咱就换水煎包呗！
你还吃过什么卖相欠好的绝味美食？
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发表于 2019-6-12 13:14
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