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胡辣汤那么好喝,你居然嫌它丑!

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河南的卡西莫多



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▲ 胡辣汤配油饼。
图/收集

-风景君语-


不要被它的样貌吓退
品味的第一口
便能体味它的温柔


文章转载自福桃九分饱,ID:futaojiufenbao





河南一向是被妖魔化最利害的地方。河南不偷井盖,也不缺井盖!到明天,河南都是中国最大的粮仓!中国八大古都,一半在河南,随随意便用洛阳铲挖个坑就能挖出几件国宝!


但最委屈的还是河南美食,《舌尖上的中国》导演陈晓卿教员为了拍好河南美食,在拍摄的时辰停止了各式尝试,但是......


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▲ 卖相不尽善尽美的胡辣汤。
图/收集



黑乎乎一片,能否是河南人穷才天天喝这玩意?”这是大大都人对胡辣汤的第一印象,胡辣汤跟河南人一样,被人误解太多,他们也懒得辩论,随你们怎样黑我,好欠好喝,谁喝谁晓得!我们人怎样样,谁处谁晓得!


人们对河南人的误解也离不开1942年那次大逃荒,河南陕西一水之隔,在那年很多河南人都逃去了陕西,也带去了胡辣汤,而成长到现在,两地群众喝的已经完全不是一种工具了。


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跟陕西满街的美食肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面相比,河南人只爱那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。胡辣汤是华夏美食的精华,得华夏者得全国,而对于华夏人来说,胡辣汤就是全国。




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没喝胡辣汤的早晨,不敷以谈人生

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早晨出门,满大街都是卖胡辣汤的早饭铺子,在每一家铺子门口,都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺松的人们,和零星几个穿着睡衣、拿着各色容器的大爷大妈。


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打包胡辣汤的装备很成心机,不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走,带装备的也各有特点,有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝,也有带洪流杯的老爷爷在路上边走边喝,甚至有人带着3个大暖瓶打包送给远方亲友。


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买胡辣汤要先在门口排队买票,然后再去另一边的窗口排队取餐。买胡辣汤排队是一般的,不外,看见长长的队伍也不要怕,一是盛汤的徒弟手很快,二是排队正说明这家店“正得很”!


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▲ 卖相真的不怎样样的胡辣汤。
图/收集



取餐后,就进店找座位,在早上最忙碌的时辰,每张桌子上都挤满了人,菱格的桌面,锃亮的油醋壶,橘红的塑料托,人们捧着碗,配着肉盒水煎包,埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,满身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,刚刚感觉今儿个的白天儿真真地来了,得劲儿。


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胡辣汤中到底放不放豆腐脑

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从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤,再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的佳构胡辣汤,对于喝胡辣汤,河南人从未腻烦。而对于胡辣汤中应当放什么,争辩也从未停止。


始于宋代的胡辣汤,在河南有西华清闲镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个门户。有人喜好辣的,有人喜唤咛的,有人喜好稠的,有人喜好平淡的,还有人喜好放葱花的,不外幸亏不管你是哪类偏好,在河南都能找到最爱的那一碗。


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在胡辣汤的天下里,有三个牢固元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是灵魂,汤是根底,而配菜则是引发河南群众在饮食界的首要冲突。




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▲ 切肉啦。
图/收集



一般胡辣汤中放的都是肉片,不外也有出格一些的是放小肉末大概是大牛排,肉片鄙人锅之前需要经过几小时的卤制,吃起来踏实过瘾。


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▲胡辣汤里的大块肉。
图/收集



牛排胡辣汤店的老板很实在,“有人老嫌肉,吃起来不外瘾,那我就给他整块大的!”

配菜

胡辣汤除了红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生这几种常见的配菜外,还有一些其他“奇希奇怪”的配菜。


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▲胡辣汤配菜表示图。
图/收集



固始人喝胡辣汤要放面筋泡炸小鱼虾。


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▲胡辣汤配菜表示图。
图/收集



汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝豆角等。


有的地方不放这些奇希奇怪的工具,他们会放一些更希奇的工具——豆腐脑,并美称号之为:两掺。


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▲两掺儿胡辣汤。
图/收集



河南是个奇异的地方,似乎什么工具都能两掺,胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人以为在胡辣汤中加豆腐脑的发现堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,口感爽滑,畅快淋漓。而也有人以为,这类行为简直玷污了纯洁(?)的胡辣汤!是绝对的异端。!


面筋

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▲洗面筋。
图/收集



好的胡辣汤店,面筋都是自家洗出来的,洗面筋是个细致活,清水和面要先饧(xíng)上二三非常钟,以后才能起头洗。洗面筋要洗很多遍,直至水清。洗后的面筋就上锅蒸熟,然后切片下锅。


肉汤


▏熬汤▕


做胡辣汤的人很是辛劳。凡是提早一天,甚至三更两三点就起床,去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底,旺火烧沸后,把牛羊骨放入热锅中,慢火煨三五小时,才能使熬出的汤加倍鲜醇美味。


▏下料、上色▕


汤熬好后,就加入配好的香料和配菜,胡辣汤好欠好喝就取决于它的调味。这里要说一下,胡辣汤奇妙的色彩,就是香料本质。


▏勾芡▕


等锅再次沸腾开来,就将那洗面筋沉淀下的面浆徐徐勾入锅中,不停地搅拌,和成芡糊状,小火煨着。


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▲ 勾芡中。
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而同时,厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......
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谁是胡辣汤的绝妙搭子



喝胡辣汤要配什么,是河南群众在饮食界的主要冲突。


有人说,胡辣汤必必要配油馍头!


不中!谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了?水煎包咋弄?油条咋弄?肉盒咋弄?中不中你心里头没有个数?
胡辣汤那么好喝,你居然嫌它丑!  信用卡交流 实在,非论是什么,每一种都能吃出纷歧样的美味,明天油馍头吃腻了,咱就换水煎包呗!




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你还吃过什么卖相欠好的绝味美食?




- END -



本文来自福桃九分饱

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77钱包入口在哪
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这两个上不上征信
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发表于 2019-6-12 15:04 | 显示全部楼层
上次捐款的临额刚过期,可以吗
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钱真多入口找不到了
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哎被套路了  条子整了3天的利息高的一比
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你下了那个秒过的?
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